Gekookte aardappelen, bij ons thuis stond het regelmatig op tafel. Altijd standaard met groente, vlees en jus. Gelukkig aten we ook veel andere gerechten, want gekookte aardappelen waren helaas niet mijn favoriet. Gekookte aardappelen heb je echter wel nodig om er zachte puree van te maken. Die ik dan wel weer heel lekker vind. Na heel wat jaren heb ik wel geleerd dat de ene gekookte aardappel de andere niet is. In dit artikel daarom meer over hoe ik mijn aardappelen kook.

De ene aardappel is de andere niet

Wat ik heb geleerd is dat er toch een smaakverschil zit tussen de verschillende soorten aardappelen. Een van mijn favorieten is de opperdoezer ronde als gekookte aardappel, heerlijk met wat roomboter. Het is een vastkokende aardappel met een verfijnde smaak. Helaas is deze aardappel maar beperkt verkrijgbaar door het jaar, al kom je hem steeds langer tegen dan de juli tot september die van oorsprong verkrijgbaar is.

Tja en wat eet je dan de rest van het jaar? We eten voornamelijk Milva en Frieslander hier. En 80% van de tijd maak ik daar aardappelpuree van. Want gekookte aardappelen kun je voor veel meer gebruiken dan ze alleen op te eten met roomboter of jus.

Hoe kook je verschillende kooktypes

Vastkokende aardappels en tot iets kruimig kun je koken door de pan met water te vullen tot een vingerkootje boven de aardappelen. Zeer kruimige aardappelen kun je beter stomen of met heel weinig water koken. Als je die op zou zetten met veel water, dan krijg je aardappelsoep omdat de aardappel uiteenvalt in het water.

Gekookte aardappelen is een basis voor..

Gekookte aardappelen zijn ook een basis voor vele andere gerechten. Denk maar aan stamppotten of de al eerder genoemde aardappelpuree. Maar de gekookte aardappelen opbakken met specerijen is ook een echte aanrader. Als je vastkokende aardappelen laat afkoelen kun je er ook heerlijke salades van maken.

Mijn tips voor dit recept

To peel or not to peel, oftewel wel of niet je aardappelen schillen. Het antwoord is ja en nee. Het is namelijk afhankelijk van het soort aardappel dat je gebruikt. Een Opperdoezer ronde bijvoorbeeld hoef je niet te schillen voor het koken. Nieuwe aardappelen vaak ook niet. Die hebben namelijk zo’n dunne schil dat je die gewoon kunt eten. De Milva’s die ik vaak heb schil ik wel evenals wat oudere aardappelen in de winter en het voorjaar. Deze hebben namelijk een dikkere schil die niet zo smakelijk is.

Voor het schillen gebruik ik het liefste een dunschiller. Met een schilmesje schil je vaak te dik waardoor je meer aardappel weggooit dan nodig is. Daarom is het milieuvriendelijker om een dunschiller te gebruiken.

Bij het koken van aardappelen is een vork je beste vriend. Hoe groter de aardappelen hoe langer het duurt voor ze gaar zijn. Andersom geld het ook, hoe kleiner de aardappelen hoe sneller ze gaar zijn. Voor puree bijvoorbeeld snijd ik altijd de aardappelen in kleinere stukjes. Dat stampt een stuk makkelijker en je aardappel is sneller klaar. Voor gekookte aardappelen vind je grotere of zelf hele aardappelen misschien lekkerder. Het is ook een kwestie van smaak. Prakt je gezin de aardappelen? Dan zou ik ze ook gewoon in kleinere stukjes snijden.

Aardappelen doe je na het schillen gelijk in koud water. Dit is zodat ze ten eerste niet bruin worden en tweede weekt dit al wat zetmeel van de aardappel af. Na het schillen spoel je de aardappelen net zo lang tot het water helder blijft en het zetmeel weg is. Dit kan je in de pan zelf doen. Door de pan vol te laten lopen, de aardappelen even om te scheppen met je handen. Water weg laten stromen uit de pan waarbij je met de hand de aardappelen tegenhoud. Dit herhaal je tot het water helder is.

Zet aardappelen op met warm water, zo is de temperatuur sneller op het kookpunt, het punt dat de aardappelen gaan garen.

Een kanttekening wil ik wel geven. Er zijn veel manieren om aardappelen te koken. Dit is de manier die ik het fijnste vind. Het meeste kook ik iets kruimige tot vastkokende aardappelen. Daar is dit recept ook op gebaseerd.