Deze romige bospaddenstoelensaus is ideaal voor bij een notengebraad, pasta en bij vele herfst- wintergerechten. En niet eens heel moeilijk om te maken. Of je nu alleen champignons gebruikt of allerlei verschillende paddenstoelen zoals kastanjechampignons, oesterzwammen, cantharellen en shiitake. Deze saus is bij velen een geliefde klassieker. Velen kennen de schnitzel met champignonroomsaus wel.
Over deze romige bospaddenstoelensaus
De basis voor deze saus is wat we noemen een bechamel. Een saus die gemaakt word van een roux en vocht. Dit kan bouillon zijn maar ook melk of room. De roux maak je door boter en bloem in een warme pan tot een papje te maken. Je smelt eerst de boter en voegt dan de bloem toe. Dit vormt dan een papje die je even een paar minuten laat garen zonder dat het aanbrand. Rustig blijven roeren en je vuur op een lage temperatuur houden. Dit garen zorgt ervoor dat de smaak van de saus later niet meelderig wordt.
Een regel bij een roux is dat bij een warme roux altijd koud vocht gaat, en bij een koude roux, warm vocht. Ga je dus bouillon gebruiken? Zorg dan dat deze is afgekoeld voor je hem toevoegt. Voeg het vocht beetje bij beetje toe. Als je bijvoorbeeld wat melk toevoegt dan roer je het goed door tot het geen klontjes meer heeft en laat het aan de kook komen. Dan kun je weer wat vocht toevoegen. Denk hierbij aan een juslepel hoeveelheid in het begin, als de saus halverwege is qua vloeistof kun je de hoeveelheden wel wat groter maken zoals 2 of 3 juslepels vocht. Hoe meer vocht, hoe dunner de saus zal worden.
Romige Bospaddenstoelensaus
Equipment
- 1 Snijplank
- 1 Koksmes
- 1 Steelpan of koekenpan
Ingrediënten
- 2 el. Olijfolie
- 250 gr. Gemengde paddenstoelen
- 1 tl. Tijm gedroogd
- 25 gr. Roomboter
- 25 gr. Bloem
- 150 ml. Melk
- 100 ml. Kookroom
- 1 snuf Zout
- 1 snuf Peper
Instructies
- Maak de paddenstoelen schoon door evt. zand eraf te borstelen. Snij evt. harde steeluiteinden eraf.
- Verhit je pan en doe hierin de olijfolie. Bak hierin de paddenstoelen tot ze mooi goudbruin zijn. Bak de laatste paar minuten de tijm mee. Haal de paddenstoelen uit de pan en doe ze op een bordje.
- Doe de roomboter in de pan en laat deze smelten. Voeg de bloem vervolgens toe en roer dit met een garde tot een glad papje. Laat dit 3 a 4 minuten zachtjes garen.
- Voeg vervolgens een beetje melk toe. Roer dit met de garde tot er geen klontjes meer in zitten. Laat het zachtjes al roerend aan de kook komen.
- Herhaal de bovenstaande stap tot al je melk op is. Voeg dan alle kookroom toe en roer het geheel weer glad. Laat het aan de kook komen en zet je fornuis op zachtjes.
- Voeg de paddenstoelen toe en breng de saus op smaak met zout en peper.
Deze saus is lekker bij bijvoorbeeld dit recept voor zelfgemaakt gehaktbrood!
Variaties voor deze romige bospaddenstoelensaus
Deze romige bospaddenstoelensaus is heerlijk veelzijdig en eenvoudig aan te passen aan je eigen smaak. Voeg bijvoorbeeld wat fijngehakte knoflook toe voor een extra pittige en aromatische toets. Voor een rijke, diepe smaak kun je een scheutje witte wijn of sherry meebakken, wat de saus een verfijnde twist geeft. Wil je de saus voller maken? Roer er dan een lepel roomkaas of crème fraîche door voor een extra romige structuur.
