Deze heldere champignon-tofu soep heb ik regelmatig gemaakt, vooral tijdens de voorbereiding op mijn maagverkleining. Toen moest ik namelijk een leververkleinend dieet volgen. Het geluk bij het ziekenhuis in Leeuwarden was dat dit dieet bestond uit normale voeding, wel met een aantal beperkingen: weinig koolhydraten en vet, maximaal 1200 calorieën per dag, en maximaal 500 gram zuivel. Als vegetariër vraagt zo’n dieet natuurlijk om creativiteit in de keuken. Tofu bleek daarbij mijn redding te zijn. Het is een eiwitrijke, magere en veelzijdige basis die je in allerlei gerechten kunt verwerken. Zo maakte ik diverse magere curry’s, maar ook deze heldere champignon-tofu soep. Het mooie aan deze soep is dat hij weinig calorieën en vet bevat, maar toch eiwitrijk en erg smaakvol is.
Deze soep is ideaal voor een drukke doordeweekse dag. Heb je tijd en zin om zelf bouillon te trekken, dan raad ik dat zeker aan. Zelfgemaakte bouillon geeft net dat extra beetje diepte aan de soep. Toch is dat voor mij, met een druk gezin en twee kinderen, niet altijd haalbaar. Daarom maak ik voor deze soep vaak gebruik van een goed bouillonblokje. Dit bespaart tijd en moeite zonder dat je inlevert op smaak.
Over dit recept voor heldere champignon-tofu soep
Er zijn veel mogelijkheden om te variëren met deze soep. Ik gebruik champignons omdat ik die vrijwel altijd wel in huis heb, maar je kunt ook andere paddenstoelen gebruiken zoals oesterzwammen, shiitake, cantharellen, inoki of beukenzwammen. Voor wat extra groente kun je er kleine stukjes paksoi of kleine roosjes broccoli aan toevoegen. Wil je er een stevige maaltijd van maken, voeg dan je favoriete noodles toe. Denk bijvoorbeeld aan udon, volkoren noodles of rijstnoodles. Voor een pittige twist kun je een beetje sambal manis of verse gember toevoegen.
Voor wat kleur heb ik een garnering van fijn gesneden lente-ui. Als je geen lente-ui hebt kun je ook hele fijn gesneden prei gebruiken. Een andere garnering die je kan toepassen is wat geroosterde sesamzaadjes erover heen strooien. Dit versterkt de smaak van de sesamolie die we gebruiken in de marinade.
Heldere champignon-tofu soep
Equipment
- 1 Steelpan
- 1 Snijplank
- 1 Pollepel
- 1 Koksmes
Ingrediënten
- 80 gr. Tofu stevig
- 60 ml. sojasaus
- 0.5 tl. sesamolie
- 0,5 Ui
- 1 teen Knoflook
- 150 gr. Champignons
- 1 stuk Paddenstoelen Bouillonblokje
- 750 ml. Kokend water
- 1 stengel Lente-ui
- 1 el. olijfolie, zonnebloemolie of margarine
- Zout en peper naar smaak
Instructies
- Snij de tofu in kleine blokjes en doe deze in een kommetje. Voeg hier de sojasaus en sesamolie aan toe (marinade) en roer het goed door. Zet dit opzij zodat de smaak van de soja en sesamolie goed in tofu kan trekken.
- Snipper de ui heel fijn en pers het knoflookteentje. Snij de schoongemaakte champignons door de helft en dan in plakjes.
- Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui en knoflook aan tot deze glazig is. Ik gebruik hiervoor een steelpan met dikke bodem.
- Voeg de champignons toe en bak deze aan tot ze gaar zijn.
- Voeg de tofu toe zonder het vocht van de marinade, maar bewaar deze wel. Bak de tofu mee met de ui, knoflook en champignons.
- Als de tofu begint te kleuren voeg je het bouillonblokje, het kokend water en de overgebleven marinade toe. Roer goed door zodat alles vrij is van de bodem.
- Snij ondertussen de lente-ui in dunne ringen. Voeg het witte gedeelte toe aan de soep. Hou het groene apart voor garnering.
- Laat de soep even 10 minuten trekken en breng het eventueel op smaak met zout en peper.
- Bij het serveren garneer je de soep met de fijn gesneden lente-ui.
Op zoek naar een andere soep of voorgerecht? Check dan deze recepten!
