Heldere champignon-tofu soep

Een lichte heldere champignon-tofu soep, makkelijk en vegetarisch

Voorbereidingstijd 20

Bereidingstijd 15

Totale tijd 33

Gang Lunch, Soep, Tussendoortje, Voorgerecht

Porties 4 porties

Snij de tofu in kleine blokjes en doe deze in een kommetje. Voeg hier de sojasaus en sesamolie aan toe (marinade) en roer het goed door. Zet dit opzij zodat de smaak van de soja en sesamolie goed in tofu kan trekken.
Snipper de ui heel fijn en pers het knoflookteentje. Snij de schoongemaakte champignons door de helft en dan in plakjes.
Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui en knoflook aan tot deze glazig is. Ik gebruik hiervoor een steelpan met dikke bodem.
Voeg de champignons toe en bak deze aan tot ze gaar zijn.
Voeg de tofu toe zonder het vocht van de marinade, maar bewaar deze wel. Bak de tofu mee met de ui, knoflook en champignons.
Als de tofu begint te kleuren voeg je het bouillonblokje, het kokend water en de overgebleven marinade toe. Roer goed door zodat alles vrij is van de bodem.
Snij ondertussen de lente-ui in dunne ringen. Voeg het witte gedeelte toe aan de soep. Hou het groene apart voor garnering.
Laat de soep even 10 minuten trekken en breng het eventueel op smaak met zout en peper.
Bij het serveren garneer je de soep met de fijn gesneden lente-ui.