Zelf gebakken aardappels uit de airfryer, oven of pan zijn altijd een goed idee. Welke bereidingswijze je ook kiest, de basis is hetzelfde wanneer je met verse aardappelen werkt: schillen, snijden, kort blancheren en goed laten drogen. Het verschil zit in het bakken. In de airfryer, oven of koekenpan krijgen de aardappels elk hun eigen smaak, kleur en knapperige bite. De ene methode is snel en licht, de andere geeft juist meer rust of een vollere smaak. Omdat niet iedereen een airfryer of oven heeft, deel ik in dit blog het recept voor alle drie de bereidingswijzen. En zoals je van mij gewend bent, vind je hier niet alleen het recept, maar ook achtergrondinformatie, variatie-ideeën en praktische tips om je gebakken aardappels echt goed te laten slagen.
Gebakken aardappels tijdens de koksopleiding
Het is één van de eerste dingen die koks leren tijdens hun opleiding. Gebakken aardappels en dan vooral in allerlei vormen. Hoeveel “brunoise” ik wel niet gesneden heb tijdens mijn opleiding. Dit is de Franse keukenterm voor aardappelblokjes. Maar ook plakjes, tonnetjes en natuurlijk wedges. Bij een aantal stagebedrijven maakte we de aardappelschijfjes helemaal zelf. Een uur lang stonden we met twee of drie man rondom een aantal bakken honderden aardappels te “plakken” in onze hand. Dat ging sneller dan op een snijplank. Hele aardappels die vaak nog warm waren als we ze aan het snijden waren. Laten we het erop houden, dat mijn duimen na die stages vaak niet meer de mooiste waren. Maar door al die ervaring kan ik tegenwoordig nog steeds een mooi krokant aardappeltje bakken.
Over dit recept
Qua kooktype kies ik voor een “iets kruimige” aardappel. Die zit precies tussen een vastkokende en bloemige aardappel in. Te vaste aardappelen vind ik niet heel mooi “crunchy” krokant worden, maar worden gauw wat taai. Als je bloemige, zeer kruimige aardappelsoorten kiest dan zal je aardappel sneller uit elkaar vallen tijdens het bakken. Agria, Santé en Nemo zijn mooie rassen die erg geschikt zijn. Wist je dat Hoekookik.nl een hele pagina heeft over aardappel kooktypes en soorten/rassen? Check gauw hier!
Afhankelijk van of je kiest voor de airfryer, oven of koekenpan, gebruik je een ander soort vet. In de airfryer kun je prima olijfolie of zonnebloemolie gebruiken; een dun laagje is voldoende. In de koekenpan kies ik zelf liever voor een combinatie van margarine en zonnebloemolie. De margarine zorgt voor smaak, terwijl de olie het rookpunt verhoogt. Dat betekent dat het vet minder snel verbrandt en je de aardappels mooi goudbruin kunt bakken zonder bittere smaak. Daarnaast bak ik mijn aardappels zoals men mij vroeger heeft geleerd vis te bakken. Toen kreeg we het ezelsbruggetje “vis moet zwemmen” oftewel veel vet gebruiken om in te bakken. Met gebakken aardappeltjes doe ik hetzelfde voor die echte krokante laag. Lekker veel boter en zonnebloemolie. Niet alle olie word geabsorbeerd en nadien kun je ze laten uitlekken op keukenpapier.
Belangrijk is wel dat je alle aardappelen in dezelfde grootte en dikte snijd. Of dit nu plakjes zijn of grove stukken. Door ze gelijk in grootte te houden garen ze gelijkmatig en zullen ze ook gelijktijdig gaar zijn.
Aardappels uit de pan.
Aardappels uit de oven.
Aardappels uit de airfryer.
Recept voor gebakken aardappels
Gebakken Aardappels uit de airfryer, oven en pan
Equipment
- 1 Airfryer
- 1 Oven
- 1 Koekenpan
Ingrediënten
- 1 kilo Aardappelen
- 2 á 4 el. Vet Boter, margarine, olijf- of zonnebloemolie
- 1 snuf Zout
- 1 snuf Peper
- 1 snuf Rozemarijn, gedroogd optioneel
Instructies
Basisvoorbereiding voor gebakken aardappels
- Schil de aardappelen en bewaar ze in koud water.
- Zet een pan water op het fornuis en breng deze aan de kook. Voeg dan zout toe.
- Snij de aardappelen in gelijke stukken. Dit kunnen grove stukken, blokjes, schijfjes etc. zijn.
- Voeg ze toe aan het kokende water en kook ze kort. Ongeveer 5 a 10 minuten (afhankelijk van de grote van de aardappels). Ze moeten net niet gaar zijn. Anders gaan ze uit elkaar vallen.
- Giet de aardappelen af en laat deze goed uitdampen of drogen op een theedoek. Hoe droger de aardappel, hoe krokanter ze worden.
- Kies nu je gewenste manier om ze te bakken. Airfryer, oven of in de pan.
Gebakken aardappels in de airfryer
- Doe de droge aardappelen in een schaal en voeg hier 2 eetlepels olie aan toe.
- Voeg rozemarijn, zout en peper toe en mix dit alles goed door elkaar.
- Doe de aardappels 15 minuten in de airfryer. Na 15 minuten schud je de aardappelen om en bak je ze nogmaals 10 minuten. Check of ze goudbruin zijn. Hebben ze nog wat kleur nodig? Schud ze dan weer om en bak ze nogmaals 5 minuten. Herhaal dit tot ze mooi goudkleurig zijn.
Gebakken aardappels in de oven
- Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius.
- Doe de droge aardappelen in een schaal en voeg hier een 2 eetlepels olie aan toe.
- Voeg rozemarijn, zout en peper toe en mix dit alles goed door elkaar.
- Doe de aardappeltjes op een bakplaat en bak ze 20 minuten in de oven. Schep ze dan om en bak ze dan nogmaals 20 minuten in de oven. Houd bij de laatste keer in de oven goed de kleur in de gaten. Afhankelijk van je oven kan het namelijk zijn dat ze korter of langer nodig hebben.
Gebakken aardappels uit de pan
- Doe 2 eetlepels olie met 2 eetlepels boter of margarine in een pan en laat dit heet worden.
- Voeg de aardappels toe en bak ze goudbruin. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Geef het tijd, en zorg ervoor dat je de pan niet te vol doet. Dan bakken de aardappels mooi egaal. Voeg na ongeveer 15 minuten de rozemarijn toe. Breng het geheel op smaak met zout en peper.
- Het kan zijn dat, afhankelijk van hoe dik of groot jouw aardappels zijn, het langer duurt voor ze goudbruin en krokant zijn. Neem de tijd en bak ze dan wat langer. Goed bereid kost even tijd.
Veelgestelde vragen over gebakken aardappels
Waarom blancheren?
Blancheren zorgt ervoor dat de aardappels van binnen alvast gaar worden, waardoor ze bij het bakken krokant worden zonder rauw te blijven.
Welke aardappel is het beste?
Iets kruimige aardappels zijn ideaal. Te kruimig zorgt ervoor dat ze snel uit elkaar vallen, terwijl vastkokers vaak te stevig blijven en minder mooi kleuren.
Waarom worden ze niet krokant?
Meestal komt dat doordat de aardappels te nat zijn, er te weinig of het verkeerde vet gebruikt wordt, of de temperatuur tijdens het bakken te laag is.
Welke olie gebruik je?
In de pan combineer ik margarine met zonnebloemolie voor smaak en een hoger rookpunt. Voor oven en airfryer gebruik ik milde olijfolie voor een mooie, gelijkmatige krokantheid.
