Bitterkoekjes maak je heel gemakkelijk zelf met maar een handjevol ingrediënten. En bitterkoekjes die je zelf maakt zijn vele malen lekkerder dan die uit de winkel. Deze zijn wat bros van buiten en zacht van binnen. Waarbij die van de supermarkt vaak wat zachter zijn van buiten. Zelfs manlief die niet van deze koekjes houdt kan deze zelfgemaakte variant wel waarderen. Als ik ze maak zijn ze dan ook vaak in een mum van tijd opgepeuzeld.
De oorsprong van bitterkoekjes is niet echt bekend maar wel werden bitterkoekjes vroeger vaak cadeau gegeven op bruiloften. Het zoete en bittere van de koekjes staat voor de liefde en de tegenslagen van het huwelijk. Vroeger waren deze koekjes meer bitterder dan nu, dat komt omdat er toen bitteramandelen werden gebruikt. Tegenwoordig worden zoete amandelen gebruikt en een bitteramandel-essence om toch dat bittere terug te halen in de smaak.
Over de ingrediënten
Bitterkoekjes zijn ideaal voor mensen die gluten- en lactosevrij zijn. Verder zijn ze echt heel makkelijk om zelf te maken en je hebt er maar weinig voor nodig. Niet alle supermarkten verkopen amandelmeel of bitteramandel-essence. Al is het anno 2025 al een stuk beter verkrijgbaar. Je vind dit vaak in het schap van de dieetvoeding of gezonde voeding. Mocht je het niet in de supermarkt kunnen krijgen. Dan zou je dit online kunnen bestellen of kunnen kopen bij een gezondheidswinkel. Amandelmeel kan je ook zelf maken door blanke on-geroosterde amandelen te malen tot een fijn meel.
Voor dit recept gebruiken we eiwitten. Dat betekend dat als je verse eieren gebruikt je het eigeel gaat overhouden. Je kan het eigeel gebruiken voor mijn recept voor appelflappen. i.p.v. een heel losgeklopt ei, gebruik je dan alleen het eigeel voor het bestrijken van de appelflappen.
Bitterkoekjes bewaren
Als er al koekjes overblijven dan kun je deze het beste in een luchtdichte trommel donker bewaren in een kast. De koekjes zijn ongeveer 4 weken houdbaar als ze in een goede luchtdichte trommel bewaard worden. Tip: Laat de koekjes eerst helemaal goed afkoelen voor je ze in een trommel stopt. En bewaar verschillende soorten koekjes in verschillende trommeltjes om de knapperigheid te garanderen.
Bitterkoekjes
Equipment
- Oven
Ingrediënten
- 150 gr. Amandelmeel Gemalen amandelen
- 150 gr. Poedersuiker
- 2 Eiwitten
- 10 ml. Bitter amandel-essence
Instructies
- Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius. Doe de gemalen amandelen in een kom. Zeef hier de poedersuiker bij. Druk de korreltjes poedersuiker door de zeef zodat alles uiteindelijk in de kom komt. Roer dit goed door elkaar heen. Doe de twee eiwitten in een klein maatbekertje en voeg dit beetje bij beetje bij het amandel- poedersuiker mengsel. Tot een dikke massa ontstaat die je kunt opspuiten.
- Een massa die te dun is gaat namelijk vloeien en dan worden het geen mooie koekjes maar één hele grote koek. Ook lekker maar niet de bedoeling. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe een glad spuitmondje in een spuitzak en spuit dopjes van ongeveer 3 cm. Bak de koekjes in ongeveer 10 á 12 minuten goudbruin in de oven.
Notities
Op zoek naar nog meer lekkernijen voor bij de koffie? Kijk dan eens op onze verzamelpagina Koffietijd!
