Goudse Moppen zijn brosse koekjes die je heel makkelijk maakt, zonder koekjesstekers of iets dergelijks. Je maakt het deeg met de hand of met een mixer, vormt er een lange worst van en snijdt die in plakjes. Door de suiker en bakken maar. Natuurlijk is dit heel kort door de bocht, maar zo simpel is het bijna wel.
Tijdens het uitschrijven van het recept vroeg ik mij af wat eigenlijk de geschiedenis is van dit koekje. Een zoektocht op Google bracht mij bij een pagina waar dit prachtig is uitgeschreven. Wil je meer weten over de Goudse mop of de vele andere moppenkoekjes die ooit hebben bestaan, dan raad ik je zeker aan om eens op de pagina van De Oude Theepot te gaan kijken. Vooral de vele oude advertenties, die laten zien hoe oud al deze moppenkoekjes al zijn, zijn echt de moeite waard.
Link: De Oude Theepot – Goudse moppen (en andere moppen koekjes)
Elke regio en veel plaatsen kennen een eigen versie van een mop. De leukste vond ik die van Franeker, omdat ik tegenwoordig in die plaats woon. De advertentie die het bestaan van dit koekje bevestigt, stamt uit 1876. Hoe gaaf is dat! Ik ben heel benieuwd of er eentje tussen zit die voor jou bijzonder is.
Koekjes bakken tijdens mijn opleiding
In de tweede klas moest ik kiezen welke richting ik op ging vanaf het tweede leerjaar. Ik wilde toen dolgraag kok worden en dat betekende dat ik consumptieve technieken ging doen. Dagelijks ging ik met de trein naar een andere plaats, naar een andere school.
We hadden daar vier praktijkvakken: koken, bedienen, bakkerij en banket. Bij dat laatste bakten we onder andere verschillende soorten moppen, waarvan ik mij de Weesper moppen en Goudse moppen nog goed kan herinneren, naast de vele andere soorten koekjes en banketlekkernijen.
Wat ik jammer vind, is dat de boeken die we toen hadden huurboeken waren. Nooit meer heb ik zo’n mooi en compleet boekwerk gezien op het gebied van bakkerij en banket. Zelfs voor eind jaren 90 waren deze boeken al oud, weet ik nog. De herinnering aan onder andere Goudse moppen is gebleven en ik bak ze af en toe nog steeds. Gewoon omdat het zo’n makkelijk koekje is om te maken.
Over dit recept voor Goudse Moppen
Ik maak gebruik van een ietwat ouderwets product: citroenrasp van Dr. Oetker. Handig als je niet altijd citroenen in huis hebt. Je kunt dit ook vervangen door verse geraspte citroenschil; zorg er dan wel voor dat deze heel fijn geraspt is. Gebruik in dat geval ongeveer 1 glad afgestreken eetlepel.
Geen basterdsuiker in huis? Hele fijne kristalsuiker werkt ook, al kan dit de structuur van het koekje iets beïnvloeden. Belangrijk is om het deeg niet te over-kneden. Zodra het deeg mooi samenhangend en egaal is, stop je met kneden. Te veel kneden zorgt namelijk voor een taaiere structuur.
Goudse Moppen
Equipment
- Oven
- Handmixer
Ingrediënten
- 250 gr. Bloem
- 200 gr. Boter
- 125 gr. Basterdsuiker wit
- 1 Eidooier
- 1 snuf Zout
- 0,5 el. Citroenrasp b.v. Dr. Oetker
- 100 gr. Kristalsuiker Voor de buitenlaag
Instructies
- In een kom doe je de boter, basterdsuiker, ei en citroenrasp. Dit roer je goed door elkaar met een handmixer met deeghaken. Heb je deze niet. Dan kan je dit ook met de hand doen.
- Voeg de eieren toe en mix het weer samen. Het geeft niet als het wat schift. Als je de bloem toevoegt komt het weer goed.
- Voeg de bloem toe en mix het tot een deeg. Kneed het niet te lang!
- Maak van het deeg een lange worst die overal even dik is.
- Doe de kristalsuiker in een bakblik en rol daar vervolgens de rol koekjesdeeg doorheen zodat de hele rol mooi bedekt is met een laagje suiker.
- Verpak de koekjesrol in vershoudfolie of bakpapier en laat deze een uur in de koelkast koelen. Dit zorgt ervoor dat je het straks goed kunt snijden en de koekjes niet extreem gaan uitlopen tijdens het bakken.
- Verwarm de oven voor op 175 graden Celcius. En leg een vel bakpapier op een schoon bakblik.
- Haal de rol uit het folie en snij de rol in plakjes van 1 cm. Leg de koekjes op de bakplaat met voldoende ruimte eromheen. De koekjes lopen iets uit namelijk.
- Het kan zijn dat je de koekjes in 2 keer moet bakken. Als de bakplaat vol is stop je met snijden. Zet het overige deel terug in de koelkast voor de volgende ronde.
- Bak de koekjes op 175 graden Celsius in de oven. Ze hebben ongeveer 15 minuten nodig of tot ze goudbruin zijn.
- Laat de koekjes afkoelen op een rekje en bak vervolgens op dezelfde wijze de volgende lading tot al het deeg op is indien nodig.
Bewaren
De koekjes bewaar je het beste in een eigen koektrommeltje dat luchtdicht kan worden afgesloten op kamertemperatuur zoals in een keukenkast. De koekjes zijn dan
Andere lekkers voor bij de koffie of thee?
Check dan deze pagina vol met lekkers voor koffietijd of wat dacht je van zelfgebakken bitterkoekjes?
