Doe het boekweitmeel met de eieren in een kom en klop deze, bij voorkeur, met een elektrische handmixer tot het een egale massa is. Voeg dan beetje voor beetje de melk toe zodat je geen klontjes krijgt. Als laatste voeg je een snufje zout toe en roer je het nog even door.
Neem een goede koekenpan en doe hier een klontje boter in. Ik bak altijd eerst een testpannenkoek om te kijken of de pan heet genoeg is. En deze bak ik gewoon naturel. Als deze goed lukt gaan we de rest bakken. En anders nog even de pan wat heter of wellicht kouder laten worden. Dat is altijd even aftasten.
Doe weer een klontje boter in de pan en laat dit uitbruisen. Leg 3 plakjes spek in de pan en giet hier een soeplepel beslag overheen of tot de bodem globaal bedekt is. Laat het beslag dan nog even door de pan glijden door de pan wat te kantelen zodat het beslag overal even dik is. Bak de pannenkoek tot hij goudbruin is aan de onderkant en aan de bovenkant het beslag gestold is.
Draai de pannenkoek nu om. Dit kun je met een spatel doen, een groot deksel van een pan of voor de durfhalsen, in de lucht omgooien. Bak de andere kant ook goudbruin en leg de pannenkoek op een bord. Bak de andere pannenkoeken op dezelfde manier.
Notities
Tip: Houd de pannenkoeken warm door een pan met een laagje water op je fornuis te zetten op de zachtste stand. Zet hier je bord met pannenkoeken op doordat het bord warm word van de stoom, blijven de pannenkoeken lekker warm.