Verwarm de oven voor op 145 graden Celsius.
Snij de vanillepeul horizontaal door midden en schraap het merg eruit.
Breng de room aan de kook in een steelpannetje met het merg van de vanille en de leeg geschraapte vanillepeul.
Klop ondertussen de eidooiers met de witte suiker tot een egale massa in een ruime kom.
Haal de room van het vuur en laat dit afkoelen tot ongeveer 80 graden. Haal ondertussen de vanillepeulen eruit.
Voeg een beetje room toe aan het eidooiermengsel. En roer dit snel door elkaar. Herhaal dit tot alle room en ei met elkaar vermengt is.
Verwarm het mengsel al roerend opnieuw tot 80 graden, laat het absoluut niet koken.
Verdeel het mengsel over de 6 crème brûlée schaaltjes.
Leg een theedoek op de bodem van een ovenschaal zodat de schaaltjes niet kunnen schuiven. Zet de schaaltjes crème brûlée nu in de ovenschaal.
Vul de ovenschaal met warm water tot de schaaltjes tot halverwege in het water staan. Absoluut geen kokend water!
Zet de ovenschaal in de oven en laat de crème brûlée ongeveer 40 minuten garen. Het is per oven verschillend hoelang het precies nodig heeft. In mijn oven had het bijna 50 minuten nodig. Maar sommigen schijnen al klaar te zijn na 35 minuten. Ik houd het gemiddelde aan van 40 a 45 minuten.
Als de crème brûlée bovenop nog ietsje wobbelt dan is het goed. Drilpuding of vloeibaar is echter niet goed en helemaal stijf ook niet, dan is hij overgaar.
Strooi de rietsuiker over de crème brûlée en gebruik de keukenbrander om de suiker te karameliseren. Het is de bedoeling dat er een dun laagje karamel ontstaat die makkelijk met een lepel te breken is.